但不论是中式宴会还是西式宴会，不论是二桌还是十桌、百桌，桌次排定的大致原则基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的高低以离主桌位的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低，平行桌以右桌为高，左桌为低。
桌次排定以后、最重要的是排定每一桌上就餐人员的席次，这项工作既复杂，礼仪要求又十分严格。
中式宴会席次的安排相对容易，见下图:
① 第一主人② 主宾③ 夫人或副主宾
④ 第二主人⑤ ⑥ 副主宾⑦ ～ 10一般客人或陪客
席次的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。主宾应安排在第一主人的右侧，副主宾应安排在第二主人的右侧，以此类推。如有夫人同桌就坐，按国际惯例应将男女掺插安排，第一主人的右侧和左侧安排主宾的夫妇，第二主人的右侧和左侧安排副主宾的夫妇，以此类推，但我国习惯是以个人本身职务排列，以便谈话，如夫人出席，常把女方排在一起，主宾夫人坐女主人的右侧。如遇一些特殊情况时便要灵活掌握，比如主宾身分高于主人，为表示对他的敬重，可以把主宾排在第一主人的位置，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。假如需要配译员时，一般应将译员安排在主宾的右侧；同一桌上需安排第二译员时，可将其安排在第二主人右侧与第三宾客隔开的席位上。西式宴会席次的安排则有两种，见下图:
① 第一主人② 主宾③ 夫人或主宾
④ 第二主人⑤ ⑥ 副主宾⑦ ～ 10一般客人
这与圆桌席次的安排原理是同出一辙，但要注意，不要把宾客排在桌端。如果有译员，自然也安排在第一或第二主人的右侧，与主人席间隔一席，以便主客交谈。也有译员不上席的，为便于主客交谈，可安排其坐在主人和主宾的背后。但其余席次仍按来宾与陪客的身分高低，以先右后左的顺序依次排列。
冷餐会的菜台一般都用长方桌，靠餐厅四周陈设或摆在餐厅的中央都可以。就餐者通常是自由走动用餐。如需坐下用餐，也可摆四至五人一桌的方桌或圆桌，座位应略多于全体主客人数，以便与席者自由就坐。
酒会一般摆小圆桌或茶几，以放置些花瓶、烟缸、干果、小吃等。参加者多无座席，可自由选择对象交谈。此外，病弱残可适当照顾一些座席。
